Avalição da qualidade microbiológica de ovos proveniente de criação tipo “caipira” e de granja de produção comercial / Evaluation of the microbiological quality of eggs from breeding type \"caipira\" farm and commercial production

RESUMO

O presente trabalho teve como objetivo avaliar o grau de contaminação microbiana de ovos provenientes de criação caipira e de granja de produção comercial. Foram utilizados 120 ovos, de cinco dias diferentes de postura. A avaliação microbiológica com as contagens de bactérias mesófilas aeróbias, bolores e leveduras, foram conduzidas com a análise da casca e do conteúdo interno dos ovos.Observou-se que o grau de contaminação no ovo proveniente da criação do tipo caipira foi maior do que o proveniente de produção comercial, mas a presença de Salmonella spp. foi negativa para todas as amostras. Os valores do pH de ovos “caipiras” e de granja foram em média respectivamente de 9,1 e 9,2 no albúmen e de 6,7 e 6,9 na gema.