Análise de tempo e temperatura de preparações refrigeradas, como fator determinante para qualidade em catering aéreo localizado na região sul do Brasil

Sampaio, Aline dos Santos; Basso, Cristiana

Análise de tempo e temperatura de preparações refrigeradas, como fator determinante para qualidade em catering aéreo localizado na região sul do Brasil / Analysis of time and temperature of chilled preparations, as a determinant factor for quality in-flight catering located in southern Brazil

Sampaio, Aline dos Santos; Basso, Cristiana.

Afiliação

Sampaio, Aline dos Santos; Centro Universitário Franciscano. Rio Grande do Sul. BR
Basso, Cristiana; Centro Universitário Franciscano. Rio Grande do Sul. BR

Hig. aliment ; 27(222/223): 114-120, jul.-ago. 2013. tab

Artigo em Português | LILACS | ID: lil-723635

Biblioteca responsável: BR526.1

Assuntos

Humanos; Aeronaves; Conservação de Alimentos/normas; Serviços de Alimentação/normas; Brasil; Armazenamento de Alimentos; Temperatura

Distribuição; Monitoramento

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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Aeronaves / Conservação de Alimentos / Serviços de Alimentação Limite: Humanos País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Centro Universitário Franciscano/BR

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