Inulina como substituto de gordura em pães integrais e suas implicações nas características químicas e sensoriais

Sá, Daniele Dedavid de; Novack, Mariana; Prestes, Rosa Cristina; Rosa, Claudia Severo da

Inulina como substituto de gordura em pães integrais e suas implicações nas características químicas e sensoriais / Inulin as fat substitute of breads and its implications in chemical and sensory characteristics

Sá, Daniele Dedavid de; Novack, Mariana; Prestes, Rosa Cristina; Rosa, Claudia Severo da.

Afiliação

Sá, Daniele Dedavid de; s.af
Novack, Mariana; Universidade Federal de Santa Maria. Rio Grande do Sul. BR
Prestes, Rosa Cristina; Universidade Federal de Santa Maria. Rio Grande do Sul. BR
Rosa, Claudia Severo da; Universidade Federal de Santa Maria. Rio Grande do Sul. BR

Hig. aliment ; 28(236/237): 138-141, set.-out. 2014. tab

Artigo em Português | LILACS | ID: lil-752298

Biblioteca responsável: BR526.1

Assuntos

Humanos; Composição de Alimentos; Inulina/administração & dosagem; Pão/análise; Substitutos da Gordura/análise; Fibras na Dieta; Alimentos Formulados

Composição centesimal; Fibra alimentar; Textura

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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Pão / Substitutos da Gordura / Composição de Alimentos / Inulina Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Santa Maria/BR

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