Heat transfer properties, moisture loss, product yield, and soluble proteins in chicken breast patties during air convection cooking.

Murphy, R Y; Johnson, E R; Duncan, L K; Clausen, E C; Davis, M D; March, J A

Murphy, R Y; Johnson, E R; Duncan, L K; Clausen, E C; Davis, M D; March, J A.

Afiliação

Murphy RY; Department of Biological and Agricultural Engineering, University of Arkansas, Fayetteville 72701, USA. rymurph@comp.uark.edu

Poult Sci ; 80(4): 508-14, 2001 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-11297291

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Produtos Avícolas/análise; Proteínas/análise; Animais; Galinhas; Convecção; Culinária/métodos; Temperatura Alta; Umidade; Proteínas Musculares/análise; Termodinâmica

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Produtos Avícolas / Proteínas / Manipulação de Alimentos Limite: Animals Idioma: En Revista: Poult Sci Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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