Short communication: influence of transglutaminase on the heat stability of milk.

O'Sullivan, M M; Lorenzen, P C; O'Connell, J E; Kelly, A L; Schlimme, E; Fox, P F

O'Sullivan, M M; Lorenzen, P C; O'Connell, J E; Kelly, A L; Schlimme, E; Fox, P F.

Afiliação

O'Sullivan MM; Department of Food Science, Food Technology and Nutrition, University College, Cork, Ireland.

J Dairy Sci ; 84(6): 1331-4, 2001 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-11417689

Assuntos

Coagulantes/farmacologia; Proteínas do Leite/efeitos dos fármacos; Leite/efeitos dos fármacos; Transglutaminases/farmacologia; Animais; Temperatura Alta; Concentração de Íons de Hidrogênio; Leite/fisiologia; Proteínas do Leite/química; Fatores de Tempo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Coagulantes / Transglutaminases / Leite / Proteínas do Leite Limite: Animals Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Article País de afiliação: Irlanda País de publicação: Estados Unidos

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