Conversion of amino acids into aroma compounds by cell-free extracts of Lactobacillus helveticus.

Klein, N; Maillard, M B; Thierry, A; Lortal, S

Klein, N; Maillard, M B; Thierry, A; Lortal, S.

Afiliação

Klein N; DSM--Food Specialities B.V., Delft, The Netherlands.

J Appl Microbiol ; 91(3): 404-11, 2001 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-11556904

Assuntos

Aminoácidos/metabolismo; Queijo/microbiologia; Lactobacillus/enzimologia; Odorantes; Transaminases/metabolismo; Cromatografia Líquida de Alta Pressão; Aromatizantes/metabolismo; Microbiologia de Alimentos; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Cinética; Lactobacillus/crescimento & desenvolvimento; Olfato; Temperatura; Transaminases/isolamento & purificação; Volatilização

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Aminoácidos / Transaminases / Lactobacillus / Odorantes Limite: Humans Idioma: En Revista: J Appl Microbiol Assunto da revista: MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Article País de afiliação: Holanda País de publicação: Reino Unido

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