Chemoenzymatic synthesis of aroma active 5,6-dihydro- and tetrahydropyrazines from aliphatic acyloins produced by baker's yeast.

Kurniadi, Toshinari; Bel Rhlid, Rachid; Fay, Laurent-Bernard; Juillerat, Marcel-Alexandre; Berger, Ralf Günter

Kurniadi, Toshinari; Bel Rhlid, Rachid; Fay, Laurent-Bernard; Juillerat, Marcel-Alexandre; Berger, Ralf Günter.

Afiliação

Kurniadi T; Nestlé Research Center, Vers-chez-les-Blanc, P.O. Box 44, 1000 Lausanne 26, Switzerland.

J Agric Food Chem ; 51(10): 3103-7, 2003 May 07.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-12720399

Assuntos

Álcoois Graxos/metabolismo; Odorantes; Pirazinas/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Aldeídos/metabolismo; Ácidos Carboxílicos/metabolismo; Catálise; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Odorantes/análise

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pirazinas / Saccharomyces cerevisiae / Álcoois Graxos / Odorantes Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Article País de afiliação: Suíça País de publicação: Estados Unidos

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