Effects of non-covalent interactions with 5-O-caffeoylquinic acid (chlorogenic acid) on the heat denaturation and solubility of globular proteins.

Prigent, Stéphanie V E; Gruppen, Harry; Visser, Antonie J W G; Van Koningsveld, Gerrit A; De Jong, Govardus A H; Voragen, Alfons G J

Prigent, Stéphanie V E; Gruppen, Harry; Visser, Antonie J W G; Van Koningsveld, Gerrit A; De Jong, Govardus A H; Voragen, Alfons G J.

Afiliação

Prigent SV; Center for Protein Technology, TNO-WU, Wageningen, The Netherlands.

J Agric Food Chem ; 51(17): 5088-95, 2003 Aug 13.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-12903974

Assuntos

Ácido Clorogênico/química; Temperatura Alta; Lactalbumina/química; Muramidase/química; Desnaturação Proteica; Soroalbumina Bovina/química; Interações Medicamentosas; Concentração de Íons de Hidrogênio; Concentração Osmolar; Solubilidade; Termodinâmica

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Desnaturação Proteica / Soroalbumina Bovina / Muramidase / Ácido Clorogênico / Temperatura Alta / Lactalbumina Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Article País de afiliação: Holanda País de publicação: Estados Unidos

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