Evaluation of the antioxidant activity and ascorbic acid content during the room temperature storage of apple subjected to a combined preservation technology.

Nazzaro, F; Maurelli, L; Tedesco, I; De Giulio, B; Nappo, A; Barone, C M; De Rosa, M

Nazzaro, F; Maurelli, L; Tedesco, I; De Giulio, B; Nappo, A; Barone, C M; De Rosa, M.

Afiliação

Nazzaro F; Institute of Food Science and Technology-CNR, Via Roma 52, 83100 Avellino, Italy.

Meded Rijksuniv Gent Fak Landbouwkd Toegep Biol Wet ; 66(3b): 605-8, 2001.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-15954664

Assuntos

Antioxidantes/farmacologia; Ácido Ascórbico/farmacologia; Conservação de Alimentos/métodos; Malus/química; Antioxidantes/análise; Ácido Ascórbico/análise; Tecnologia de Alimentos; Alimentos Orgânicos; Malus/metabolismo; Oxirredução

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácido Ascórbico / Malus / Conservação de Alimentos / Antioxidantes Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Revista: Meded Rijksuniv Gent Fak Landbouwkd Toegep Biol Wet Assunto da revista: SAUDE AMBIENTAL Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália País de publicação: Bélgica

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