Simultaneous determination of ketoacids and dicarbonyl compounds, key Maillard intermediates on the generation of aged wine aroma.

da Silva Ferreira, António César; Reis, Sofia; Rodrigues, César; Oliveira, Carla; de Pinho, Paula Guedes

da Silva Ferreira, António César; Reis, Sofia; Rodrigues, César; Oliveira, Carla; de Pinho, Paula Guedes.

Afiliação

da Silva Ferreira AC; Escola Superior de Biotecnologia, Univ. Católica Portuguesa, R. Dr. António Bernardino de Almeida, 4200-072 Porto, Portugal.

J Food Sci ; 72(5): S314-8, 2007 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17995748

Assuntos

Compostos Heterocíclicos/análise; Cetoácidos/análise; Odorantes/análise; Vinho/análise; Tecnologia de Alimentos; Compostos Heterocíclicos/química; Hidrocarbonetos/análise; Cetoácidos/química; Reação de Maillard; Fatores de Tempo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Compostos Heterocíclicos / Cetoácidos / Odorantes Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article País de afiliação: Portugal País de publicação: Estados Unidos

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