The effects of high pressure processing on pork quality, palatability, and further processed products.

Souza, C M; Boler, D D; Clark, D L; Kutzler, L W; Holmer, S F; Summerfield, J W; Cannon, J E; Smit, N R; McKeith, F K; Killefer, J

Souza, C M; Boler, D D; Clark, D L; Kutzler, L W; Holmer, S F; Summerfield, J W; Cannon, J E; Smit, N R; McKeith, F K; Killefer, J.

Afiliação

Souza CM; Department of Animal Sciences, University of Illinois at Urbana-Champaign, 205 Meat Science Lab, 1503 S. Maryland Drive, Urbana, IL 61801, USA.

Meat Sci ; 87(4): 419-27, 2011 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21172731

Assuntos

Manipulação de Alimentos; Produtos da Carne/análise; Controle de Qualidade; Animais; Culinária; Concentração de Íons de Hidrogênio; Ácido Láctico/análise; Metabolismo dos Lipídeos; Músculos/química; Pressão; Proteínas/análise; Distribuição Aleatória; Suínos

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Controle de Qualidade / Manipulação de Alimentos / Produtos da Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Reino Unido

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