Sensory comparison of commercial low and high oxygen modified atmosphere packed sirloin beef steaks.

Zakrys-Waliwander, P I; O'Sullivan, M G; Walsh, H; Allen, P; Kerry, J P

Zakrys-Waliwander, P I; O'Sullivan, M G; Walsh, H; Allen, P; Kerry, J P.

Afiliação

Zakrys-Waliwander PI; Food Packaging Group, Department of Food & Nutritional Sciences, University College Cork, Ireland.

Meat Sci ; 88(1): 198-202, 2011 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21237577

Assuntos

Microbiologia de Alimentos/métodos; Embalagem de Alimentos/métodos; Carne/microbiologia; Odorantes; Oxigênio/metabolismo; Análise de Variância; Animais; Atmosfera; Dióxido de Carbono/metabolismo; Bovinos; Contagem de Colônia Microbiana; Cor; Humanos; Lactobacillaceae/crescimento & desenvolvimento; Nitrogênio/metabolismo; Substâncias Reativas com Ácido Tiobarbitúrico/análise

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oxigênio / Embalagem de Alimentos / Microbiologia de Alimentos / Carne / Odorantes Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: Irlanda País de publicação: Reino Unido

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