Dynamics and species diversity of communities of lactic acid bacteria and acetic acid bacteria during spontaneous cocoa bean fermentation in vessels.

Lefeber, Timothy; Gobert, William; Vrancken, Gino; Camu, Nicholas; De Vuyst, Luc

Lefeber, Timothy; Gobert, William; Vrancken, Gino; Camu, Nicholas; De Vuyst, Luc.

Afiliação

Lefeber T; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology (IMDO), Faculty of Sciences and Bio-Engineering Sciences, Vrije Universiteit Brussel (VUB), Pleinlaan 2, B-1050 Brussels, Belgium.

Food Microbiol ; 28(3): 457-64, 2011 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21356451

Assuntos

Acetobacter/crescimento & desenvolvimento; Cacau/microbiologia; Bactérias Gram-Positivas/crescimento & desenvolvimento; Lactobacillus/crescimento & desenvolvimento; Ácido Acético/metabolismo; Acetobacter/classificação; Acetobacter/isolamento & purificação; Biodiversidade; Cacau/metabolismo; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Bactérias Gram-Positivas/classificação; Bactérias Gram-Positivas/isolamento & purificação; Cinética; Lactobacillus/classificação; Lactobacillus/isolamento & purificação; Dinâmica Populacional; Especificidade da Espécie

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Acetobacter / Cacau / Bactérias Gram-Positivas / Lactobacillus Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: Bélgica

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