Behavior of flavonols and carotenoids of minimally processed kale leaves during storage in passive modified atmosphere packaging.

Kobori, C N; Huber, L S; Sarantópoulos, C I G L; Rodriguez-Amaya, D B

Kobori, C N; Huber, L S; Sarantópoulos, C I G L; Rodriguez-Amaya, D B.

Afiliação

Kobori CN; Dept of Food Science, Faculty of Food Engineering, Univ of Campinas, PO Box 6121, 13083-862 Campinas, SP, Brazil.

J Food Sci ; 76(2): H31-7, 2011 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21535764

Assuntos

Brassica; Carotenoides/química; Flavonóis/química; Análise de Alimentos/métodos; Embalagem de Alimentos; Folhas de Planta/química; Verduras/química; Análise de Variância; Atmosfera; Temperatura Baixa; Manipulação de Alimentos; Quempferóis/análise; Luz; Luteína/análise; Quercetina/análise; Paladar; Xantofilas/análise; beta Caroteno/análise

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Verduras / Brassica / Carotenoides / Embalagem de Alimentos / Folhas de Planta / Flavonóis / Análise de Alimentos Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos

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