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Effect of transglutaminase-induced cross-linking on gelation of myofibrillar/soy protein mixtures.
Ramírez-Suárez, J C; Xiong, Y L.
Afiliação
  • Ramírez-Suárez JC; Department of Animal Sciences, Food Science Section, University of Kentucky, Lexington, KY 40546-0215, USA.
Meat Sci ; 65(2): 899-907, 2003 Oct.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22063454
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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Reino Unido
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