Inhibition of enzymatic browning of chlorogenic acid by sulfur-containing compounds.

Kuijpers, Tomas F M; Narváez-Cuenca, Carlos-Eduardo; Vincken, Jean-Paul; Verloop, Annewieke J W; van Berkel, Willem J H; Gruppen, Harry

Kuijpers, Tomas F M; Narváez-Cuenca, Carlos-Eduardo; Vincken, Jean-Paul; Verloop, Annewieke J W; van Berkel, Willem J H; Gruppen, Harry.

Afiliação

Kuijpers TF; Laboratory of Food Chemistry, Wageningen University, Wageningen, The Netherlands.

J Agric Food Chem ; 60(13): 3507-14, 2012 Apr 04.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22416853

Assuntos

Agaricales/enzimologia; Ácido Clorogênico/química; Inibidores Enzimáticos/química; Aditivos Alimentares/química; Proteínas Fúngicas/química; Monofenol Mono-Oxigenase/química; Compostos de Enxofre/química; Oxirredução; Sulfitos/química

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Compostos de Enxofre / Proteínas Fúngicas / Ácido Clorogênico / Monofenol Mono-Oxigenase / Agaricales / Inibidores Enzimáticos / Aditivos Alimentares Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article País de afiliação: Holanda País de publicação: Estados Unidos

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