Alterations in the sarcoplasmic protein fraction of beef muscle with postmortem aging and hydrodynamic pressure processing.

Bowker, Brian C; Fahrenholz, Timothy M; Sarnoski, Paul J; Solomon, Morse B

Bowker, Brian C; Fahrenholz, Timothy M; Sarnoski, Paul J; Solomon, Morse B.

Afiliação

Bowker BC; US Dept of Agriculture, Agricultural Research Service, 950 College Station Rd, Athens, GA 30605, USA. brian.bowker@ars.usda.gov

J Food Sci ; 77(6): C594-602, 2012 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22671519

Assuntos

Proteínas Alimentares/análise; Armazenamento de Alimentos; Indústria de Embalagem de Carne/métodos; Carne/análise; Proteínas Musculares/análise; Músculo Esquelético/química; Retículo Sarcoplasmático/química; Animais; Bovinos; Fenômenos Químicos; Cromatografia Líquida de Alta Pressão; Cromatografia de Fase Reversa; Proteínas Alimentares/isolamento & purificação; Eletroforese Capilar; Fenômenos Mecânicos; Peso Molecular; Proteínas Musculares/química; Proteínas Musculares/isolamento & purificação; Fragmentos de Peptídeos/análise; Fragmentos de Peptídeos/química; Fragmentos de Peptídeos/isolamento & purificação; Pressão; Controle de Qualidade; Resistência ao Cisalhamento; Solubilidade

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Retículo Sarcoplasmático / Proteínas Alimentares / Músculo Esquelético / Armazenamento de Alimentos / Carne / Indústria de Embalagem de Carne / Proteínas Musculares Limite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Estados Unidos

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