Impact of alternative technique to ageing using oak chips in alcoholic or in malolactic fermentation on volatile and sensory composition of red wines.

Gómez García-Carpintero, E; Gómez Gallego, M A; Sánchez-Palomo, E; González Viñas, M A

Gómez García-Carpintero, E; Gómez Gallego, M A; Sánchez-Palomo, E; González Viñas, M A.

Afiliação

Gómez García-Carpintero E; Area of Food Technology, Faculty of Chemistry Sciences (UCLM), Av. Camilo José Cela, 10, 13071 Ciudad Real, Spain.

Food Chem ; 134(2): 851-63, 2012 Sep 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23107700

Assuntos

Etanol/metabolismo; Microbiologia Industrial/métodos; Odorantes/análise; Quercus/química; Compostos Orgânicos Voláteis/metabolismo; Vinho/análise; Adulto; Etanol/análise; Fermentação; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Humanos; Microbiologia Industrial/instrumentação; Masculino; Pessoa de Meia-Idade; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Paladar; Vitis/metabolismo; Vitis/microbiologia; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Vinho/microbiologia

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Microbiologia Industrial / Quercus / Etanol / Compostos Orgânicos Voláteis / Odorantes Tipo de estudo: Evaluation_studies Limite: Adult / Humans / Male / Middle aged Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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