The impact of iron on the bleaching efficacy of hydrogen peroxide in liquid whey systems.

Jervis, Suzanne M; Drake, MaryAnne

Jervis, Suzanne M; Drake, MaryAnne.

Afiliação

Jervis SM; Dept. of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, Southeast Dairy Foods Research Center, North Carolina State Univ., Raleigh, NC 27695, USA.

J Food Sci ; 78(2): R129-37, 2013 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23330802

Assuntos

Clareadores/química; Laticínios/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Peróxido de Hidrogênio/química; Ferro/química; Peróxido de Benzoíla/química; Bixaceae; Carotenoides/análise; Queijo/análise; Cor; Ferro/análise; Lactoperoxidase/análise; Lactoperoxidase/química; Metaloproteínas/análise; Metaloproteínas/química; Proteínas do Leite/química; Extratos Vegetais/análise; Paladar; Proteínas do Soro do Leite

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Laticínios / Clareadores / Manipulação de Alimentos / Peróxido de Hidrogênio / Ferro Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Estados Unidos

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