Crystallization mechanisms in cream during ripening and initial butter churning.

Buldo, Patrizia; Kirkensgaard, Jacob J K; Wiking, Lars

Buldo, Patrizia; Kirkensgaard, Jacob J K; Wiking, Lars.

Afiliação

Buldo P; Department of Food Science, Aarhus University, Blichers Allé 20, PO Box 50, 8830 Tjele, Denmark.
Kirkensgaard JJK; Niels Bohr Institute, University of Copenhagen, Blegdamsvej 17, 2100 Copenhagen, Denmark.
Wiking L; Department of Food Science, Aarhus University, Blichers Allé 20, PO Box 50, 8830 Tjele, Denmark. Electronic address: lars.wiking@agrsci.dk.

J Dairy Sci ; 96(11): 6782-6791, 2013.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24035028

Assuntos

Manteiga/análise; Laticínios/análise; Análise de Variância; Animais; Varredura Diferencial de Calorimetria; Cristalização; Emulsões/química; Ácidos Graxos/análise; Manipulação de Alimentos; Espectroscopia de Ressonância Magnética; Tamanho da Partícula; Temperatura; Fatores de Tempo; Viscosidade

Palavras-chave

butter; milk fat crystallization; partial coalescence; viscosity

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Manteiga / Laticínios Limite: Animals Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Dinamarca País de publicação: Estados Unidos

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