Effect of ultrasound treatment on the water state in kiwifruit during osmotic dehydration.

Nowacka, M; Tylewicz, U; Laghi, L; Dalla Rosa, M; Witrowa-Rajchert, D

Nowacka, M; Tylewicz, U; Laghi, L; Dalla Rosa, M; Witrowa-Rajchert, D.

Afiliação

Nowacka M; Faculty of Food Sciences, Department of Food Engineering and Process Management, Warsaw University of Life Sciences (WULS-SGGW), Warsaw, Poland. Electronic address: malgorzata_nowacka@sggw.pl.

Food Chem ; 144: 18-25, 2014 Feb 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24099537

Assuntos

Actinidia/química; Conservação de Alimentos/métodos; Frutas/química; Ultrassom/métodos; Água/análise; Dessecação; Osmose

Palavras-chave

Kiwifruit; Osmotic dehydration; Structure; TD-NMR; Ultrasound; Water state

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ultrassom / Água / Actinidia / Conservação de Alimentos / Frutas Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

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