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The use of atmospheric pressure plasma-treated water as a source of nitrite for emulsion-type sausage.
Jung, Samooel; Kim, Hyun Joo; Park, Sanghoo; In Yong, Hae; Choe, Jun Ho; Jeon, Hee-Joon; Choe, Wonho; Jo, Cheorun.
Afiliação
  • Jung S; Department of Animal Science and Biotechnology, Chungnam National University, Daejeon 305-764, South Korea.
  • Kim HJ; Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute for Agriculture and Life Science, Seoul National University, Seoul 151-921, South Korea.
  • Park S; Department of Physics, Korea Advanced Institute of Science and Technology, Daejeon 305-701, South Korea.
  • In Yong H; Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute for Agriculture and Life Science, Seoul National University, Seoul 151-921, South Korea.
  • Choe JH; Meat Processing Division, Lotte R&D Center, Seoul 305-701, South Korea.
  • Jeon HJ; Meat Processing Division, Lotte R&D Center, Seoul 305-701, South Korea.
  • Choe W; Department of Physics, Korea Advanced Institute of Science and Technology, Daejeon 305-701, South Korea.
  • Jo C; Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute for Agriculture and Life Science, Seoul National University, Seoul 151-921, South Korea. Electronic address: cheorun@snu.ac.kr.
Meat Sci ; 108: 132-7, 2015 Oct.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26115346
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Nitrito de Sódio / Água / Manipulação de Alimentos / Conservantes de Alimentos / Produtos da Carne Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: Coréia do Sul País de publicação: Reino Unido
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