Kefir Grains Change Fatty Acid Profile of Milk during Fermentation and Storage.

Vieira, C P; Álvares, T S; Gomes, L S; Torres, A G; Paschoalin, V M F; Conte-Junior, C A

Vieira, C P; Álvares, T S; Gomes, L S; Torres, A G; Paschoalin, V M F; Conte-Junior, C A.

Afiliação

Vieira CP; Food Science Program, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil.
Álvares TS; Nutrition Institute, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Macaé, Rio de Janeiro, Brazil.
Gomes LS; Food Science Program, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil.
Torres AG; Food Science Program, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil.
Paschoalin VM; Food Science Program, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil.
Conte-Junior CA; Food Science Program, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil; Department of Food Technology, Universidade Federal Fluminense, Niterói, Rio de Janeiro, Brazil.

PLoS One ; 10(10): e0139910, 2015.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26444286

Assuntos

Produtos Fermentados do Leite; Ácidos Graxos/análise; Fermentação; Armazenamento de Alimentos; Leite/química; Animais; Cromatografia Gasosa

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Produtos Fermentados do Leite / Leite / Armazenamento de Alimentos / Ácidos Graxos / Fermentação Limite: Animals Idioma: En Revista: PLoS One Assunto da revista: CIENCIA / MEDICINA Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos

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