Using Fish Sauce as a Substitute for Sodium Chloride in Culinary Sauces and Effects on Sensory Properties.

Huynh, Hue Linh; Danhi, Robert; Yan, See Wan

Huynh, Hue Linh; Danhi, Robert; Yan, See Wan.

Afiliação

Huynh HL; the School of Hospitality and Tourism, Taylor's Univ. Lakeside Campus, No.1, Jalan Taylor's, 47500, Subang Jaya, Selangor Darul Ehsan, Malaysia.
Danhi R; the School of Hospitality and Tourism, Taylor's Univ. Lakeside Campus, No.1, Jalan Taylor's, 47500, Subang Jaya, Selangor Darul Ehsan, Malaysia.
Yan SW; the School of Biosciences, Taylor's Univ. Lakeside Campus, No.1, Jalan Taylor's, 47500, Subang Jaya, Selangor Darul Ehsan, Malaysia.

J Food Sci ; 81(1): S150-5, 2016 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26613570

Assuntos

Condimentos; Peixes; Aromatizantes; Manipulação de Alimentos/métodos; Preferências Alimentares; Cloreto de Sódio na Dieta; Paladar; Adolescente; Adulto; Animais; Cocos; Comportamento do Consumidor; Dieta Hipossódica; Feminino; Aromatizantes/análise; Humanos; Solanum lycopersicum; Masculino; Carne; Pessoa de Meia-Idade; Cloreto de Sódio; Cloreto de Sódio na Dieta/administração & dosagem; Adulto Jovem

Palavras-chave

consumer acceptance; culinary; fish sauce; sensory evaluation; sodium reduction

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Cloreto de Sódio na Dieta / Condimentos / Peixes / Aromatizantes / Manipulação de Alimentos / Preferências Alimentares Limite: Adolescent / Adult / Animals / Female / Humans / Male / Middle aged Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Malásia País de publicação: Estados Unidos

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