Pre-fermentation fining effects on the aroma chemistry of Marlborough Sauvignon blanc press fractions.

Parish, Katie J; Herbst-Johnstone, Mandy; Bouda, Flo; Klaere, Steffen; Fedrizzi, Bruno

Parish, Katie J; Herbst-Johnstone, Mandy; Bouda, Flo; Klaere, Steffen; Fedrizzi, Bruno.

Afiliação

Parish KJ; The University of Auckland, Wine Science Programme, School of Chemical Sciences, Auckland, New Zealand. Electronic address: kpar121@aucklanduni.ac.nz.
Herbst-Johnstone M; The University of Auckland, Wine Science Programme, School of Chemical Sciences, Auckland, New Zealand.
Bouda F; Delegat Limited, Marlborough Winery, 594 State Highway 63, Renwick 7271, New Zealand.
Klaere S; The University of Auckland, Department of Statistics, Auckland, New Zealand.
Fedrizzi B; The University of Auckland, Wine Science Programme, School of Chemical Sciences, Auckland, New Zealand. Electronic address: b.fedrizzi@auckland.ac.nz.

Food Chem ; 208: 326-35, 2016 Oct 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27132857

Assuntos

Fermentação; Aromatizantes/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Olfato; Vitis/química; Vinho/análise; Monoterpenos Acíclicos; Hexanóis/análise; Monoterpenos/análise

Palavras-chave

2-Isobutyl-3-methoxypyrazine (PubChem CID: 32594); 3-Mercapto-1-hexanol (PubChem CID: 521348); 3-Mercaptohexyl acetate (PubChem CID: 17774879); Aroma compounds; Fining; Hexanol (PubChem CID: 8103); Linalool (PubChem CID: 6549); Press fractions; Sauvignon blanc

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Olfato / Vinho / Vitis / Fermentação / Aromatizantes / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

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