Effect of oxygen concentration in modified atmosphere packaging on color and texture of beef patties cooked to different temperatures.

Bao, Yulong; Puolanne, Eero; Ertbjerg, Per

Bao, Yulong; Puolanne, Eero; Ertbjerg, Per.

Afiliação

Bao Y; Department of Food and Environmental Sciences, University of Helsinki, 00014 Helsinki, Finland.
Puolanne E; Department of Food and Environmental Sciences, University of Helsinki, 00014 Helsinki, Finland.
Ertbjerg P; Department of Food and Environmental Sciences, University of Helsinki, 00014 Helsinki, Finland. Electronic address: per.ertbjerg@helsinki.fi.

Meat Sci ; 121: 189-195, 2016 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27341620

Assuntos

Embalagem de Alimentos; Oxigênio/análise; Carne Vermelha; Animais; Bovinos; Cor; Culinária; Concentração de Íons de Hidrogênio; Metabolismo dos Lipídeos/efeitos dos fármacos; Proteínas Musculares/análise; Tamanho da Partícula; Compostos de Sulfidrila/análise; Temperatura; Substâncias Reativas com Ácido Tiobarbitúrico/análise

Palavras-chave

Hardness; Lipid oxidation; Particle size; Premature browning; Protein oxidation

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oxigênio / Embalagem de Alimentos / Carne Vermelha Limite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Finlândia País de publicação: Reino Unido

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