Stabilization of alpha-lipoic acid by complex formation with octenylsuccinylated high amylose starch.

Li, Yi-Xuan; Park, Eun Young; Lim, Seung-Taik

Li, Yi-Xuan; Park, Eun Young; Lim, Seung-Taik.

Afiliação

Li YX; Department of Biotechnology, College of Life Sciences and Biotechnology, Korea University, Seoul 136-701, South Korea.
Park EY; School of Food Science and Technology, Chung-Ang University, Anseong-Si, Gyeonggi-Do, 456-756, South Korea.
Lim ST; Department of Biotechnology, College of Life Sciences and Biotechnology, Korea University, Seoul 136-701, South Korea. Electronic address: limst@korea.ac.kr.

Food Chem ; 242: 389-394, 2018 Mar 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29037705

Assuntos

Amilose/química; Amido/química; Ácido Succínico/química; Ácido Tióctico/química; Digestão; Oxirredução; Amido/metabolismo; Água/química; beta-Ciclodextrinas/química

Palavras-chave

Alpha-lipoic acid; In vitro digestibility; Octenylsuccinylated high amylose starch; Stability

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Ácido Tióctico / Ácido Succínico / Amilose Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Coréia do Sul País de publicação: Reino Unido

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