High resolution mass approach to characterize refrigerated black truffles stored under different storage atmospheres.

Longo, Edoardo; Morozova, Ksenia; Loizzo, Monica R; Tundis, Rosa; Savini, Sara; Foligni, Roberta; Mozzon, Massimo; Martin-Vertedor, Daniel; Scampicchio, Matteo; Boselli, Emanuele

Longo, Edoardo; Morozova, Ksenia; Loizzo, Monica R; Tundis, Rosa; Savini, Sara; Foligni, Roberta; Mozzon, Massimo; Martin-Vertedor, Daniel; Scampicchio, Matteo; Boselli, Emanuele.

Afiliação

Longo E; Free University of Bozen-Bolzano, Faculty of Science and Technology, Piazza Università 1, Bozen-Bolzano, Italy.
Morozova K; Free University of Bozen-Bolzano, Faculty of Science and Technology, Piazza Università 1, Bozen-Bolzano, Italy.
Loizzo MR; Department of Pharmacy, Health and Nutritional Sciences, University of Calabria, via P. Bucci - Edificio Polifunzionale, 87036 Arcavacata di Rende (CS), Italy.
Tundis R; Department of Pharmacy, Health and Nutritional Sciences, University of Calabria, via P. Bucci - Edificio Polifunzionale, 87036 Arcavacata di Rende (CS), Italy.
Savini S; Chemical Safety Department, Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Viale Tanara 31/a, 43100 Parma, Italy.
Foligni R; Department of Agricultural, Food and Environmental Sciences, Università Politecnica delle Marche, Via Brecce Bianche 10, 60131 Ancona, Italy.
Mozzon M; Department of Agricultural, Food and Environmental Sciences, Università Politecnica delle Marche, Via Brecce Bianche 10, 60131 Ancona, Italy.
Martin-Vertedor D; Technological Institute of Food and Agriculture (CICYTEX-INTAEX), Junta of Extremadura, Avda. Adolfo Suárez s/n, 06007 Badajoz, Spain.
Scampicchio M; Free University of Bozen-Bolzano, Faculty of Science and Technology, Piazza Università 1, Bozen-Bolzano, Italy.
Boselli E; Free University of Bozen-Bolzano, Faculty of Science and Technology, Piazza Università 1, Bozen-Bolzano, Italy. Electronic address: emanuele.boselli@unibz.it.

Food Res Int ; 102: 526-535, 2017 12.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29195982

Assuntos

Ascomicetos/química; Conservação de Alimentos/métodos; Espectrometria de Massas/métodos; Adenina/análogos & derivados; Adenina/análise; Antioxidantes/análise; Pressão Atmosférica; Cromatografia Líquida de Alta Pressão; Temperatura Baixa; Ergosterol/análise; Glutationa/análogos & derivados; Glutationa/análise; Ácido Linoleico/análise; Oxirredução; S-Adenosil-Homocisteína/análise

Palavras-chave

Acetyl-carnitine (PubMed CID: 7045767); Adenine (PubMed CID: 190); Antioxidant power; Black truffle; Dehydroergosterol (PubMed CID: 6436660); Glutathione (PubMed CID: 124886); High resolution mass spectrometry; Modified atmosphere packaging; Reduced atmospheric pressure packaging; S-Adenosyl-homocysteine (PubMed CID: 439155); Storage

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ascomicetos / Espectrometria de Massas / Conservação de Alimentos Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália País de publicação: Canadá

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