Effects of Emulsifier, Overrun and Dasher Speed on Ice Cream Microstructure and Melting Properties.

Warren, Maya M; Hartel, Richard W

Warren, Maya M; Hartel, Richard W.

Afiliação

Warren MM; Dept. of Food Science, Univ. of Wisconsin, 1605 Linden Drive, Madison, Wis. 53706, U.S.A.
Hartel RW; Dept. of Food Science, Univ. of Wisconsin, 1605 Linden Drive, Madison, Wis. 53706, U.S.A.

J Food Sci ; 83(3): 639-647, 2018 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29388677

Assuntos

Emulsificantes/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Sorvetes/análise; Leite/química; Animais; Bovinos; Manipulação de Alimentos/instrumentação; Congelamento; Polissorbatos/química

Palavras-chave

drip-through rate; ice cream; microstructure

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Emulsificantes / Leite / Manipulação de Alimentos / Sorvetes Tipo de estudo: Evaluation_studies / Guideline Limite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Estados Unidos

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