Influence of blue maize flour on gluten-free pasta quality and antioxidant retention characteristics.

Camelo-Méndez, Gustavo A; Tovar, Juscelino; Bello-Pérez, Luis A

Camelo-Méndez, Gustavo A; Tovar, Juscelino; Bello-Pérez, Luis A.

Afiliação

Camelo-Méndez GA; Instituto Politécnico Nacional, CEPROBI, Yautepec, Morelos Mexico.
Tovar J; 2Department of Food Technology, Engineering and Nutrition, Lund University, Box 124, 22100 Lund, Sweden.
Bello-Pérez LA; Instituto Politécnico Nacional, CEPROBI, Yautepec, Morelos Mexico.

J Food Sci Technol ; 55(7): 2739-2748, 2018 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30042590

Palavras-chave

Antioxidant properties; Blue maize flour; Gluten-free pasta; Processing conditions

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de publicação: Índia

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