Influence of lactate and acetate removal on the microbiota of French fresh pork sausages.

Bouju-Albert, Agnès; Pilet, Marie-France; Guillou, Sandrine

Bouju-Albert, Agnès; Pilet, Marie-France; Guillou, Sandrine.

Afiliação

Bouju-Albert A; SECALIM, INRA, Oniris, Université Bretagne Loire, 44307 Nantes, France.
Pilet MF; SECALIM, INRA, Oniris, Université Bretagne Loire, 44307 Nantes, France.
Guillou S; SECALIM, INRA, Oniris, Université Bretagne Loire, 44307 Nantes, France. Electronic address: sandrine.guillou@oniris-nantes.fr.

Food Microbiol ; 76: 328-336, 2018 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30166158

Assuntos

Acetatos/farmacologia; Conservantes de Alimentos/farmacologia; Ácido Láctico/farmacologia; Produtos da Carne/microbiologia; Microbiota/efeitos dos fármacos; Carne Vermelha/microbiologia; Animais; Brochothrix/efeitos dos fármacos; Brochothrix/genética; Brochothrix/isolamento & purificação; Contagem de Colônia Microbiana; Microbiologia de Alimentos/métodos; Embalagem de Alimentos/métodos; Conservação de Alimentos/métodos; Conservantes de Alimentos/química; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactobacillus/efeitos dos fármacos; Lactobacillus/genética; Lactobacillus/isolamento & purificação; Leuconostoc/efeitos dos fármacos; Leuconostoc/genética; Leuconostoc/isolamento & purificação; Produtos da Carne/análise; Metagenômica; Microbiota/genética; RNA Ribossômico 16S; Suínos; Vácuo

Palavras-chave

Lactic acid bacteria; Meat; Metagenetics; Microbiota; Preservatives; Sensorial; Spoilage

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácido Láctico / Microbiota / Carne Vermelha / Conservantes de Alimentos / Produtos da Carne / Acetatos Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: França

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