Applicability of Yeast Fermentation to Reduce Fructans and Other FODMAPs.

Fraberger, Vera; Call, Lisa-Maria; Domig, Konrad J; D'Amico, Stefano

Fraberger, Vera; Call, Lisa-Maria; Domig, Konrad J; D'Amico, Stefano.

Afiliação

Fraberger V; Department of Food Science and Technology, University of Natural Resources and Life Sciences (BOKU), 1190 Vienna, Austria. vera.fraberger@boku.ac.at.
Call LM; Department of Food Science and Technology, University of Natural Resources and Life Sciences (BOKU), 1190 Vienna, Austria. lisa.call@boku.ac.at.
Domig KJ; Department of Food Science and Technology, University of Natural Resources and Life Sciences (BOKU), 1190 Vienna, Austria. konrad.domig@boku.ac.at.
D'Amico S; Department of Food Science and Technology, University of Natural Resources and Life Sciences (BOKU), 1190 Vienna, Austria. stefano.damico@boku.ac.at.

Nutrients ; 10(9)2018 Sep 06.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30200589

Assuntos

Pão/microbiologia; Dieta com Restrição de Carboidratos; Carboidratos da Dieta/metabolismo; Fermentação; Farinha; Frutanos/metabolismo; Torulaspora/metabolismo; Triticum; Dióxido de Carbono/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/crescimento & desenvolvimento; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Torulaspora/crescimento & desenvolvimento

Palavras-chave

FODMAPs; IBS; fermentation; fructan; sourdough; wheat; yeasts

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Triticum / Pão / Carboidratos da Dieta / Dieta com Restrição de Carboidratos / Torulaspora / Fermentação / Farinha / Frutanos Idioma: En Revista: Nutrients Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Áustria

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