Influence of hydrocolloids (galactomannan and xanthan gum) on the physicochemical and sensory characteristics of gluten-free cakes based on fava beans (Phaseolus lunatus).

Andrade, F J E T; Albuquerque, P B S; Moraes, G M D; Farias, M D P; Teixeira-Sá, D M A; Vicente, A A; Carneiro-da-Cunha, M G

Andrade, F J E T; Albuquerque, P B S; Moraes, G M D; Farias, M D P; Teixeira-Sá, D M A; Vicente, A A; Carneiro-da-Cunha, M G.

Afiliação

Andrade FJET; Rede Nordeste de Biotecnologia (RENORBIO), Universidade Federal de Pernambuco - UFPE, Av. Prof. Moraes Rego, s/n, Cidade Universitária, 50670-420, Recife, PE, Brazil. mgcc@ufpe.br mgcc1954@gmail.com.

Food Funct ; 9(12): 6369-6379, 2018 Dec 13.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30456405

Assuntos

Pão/análise; Mananas/química; Polissacarídeos Bacterianos/química; Vicia faba/química; Adulto; Coloides/química; Coloides/metabolismo; Culinária; Feminino; Farinha/análise; Galactose/análogos & derivados; Glutens/análise; Humanos; Masculino; Mananas/metabolismo; Pessoa de Meia-Idade; Valor Nutritivo; Polissacarídeos Bacterianos/metabolismo; Paladar; Vicia faba/metabolismo; Viscosidade; Adulto Jovem

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos Bacterianos / Pão / Vicia faba / Mananas Limite: Adult / Female / Humans / Male / Middle aged Idioma: En Revista: Food Funct Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

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