Optimizing the Quality of Food Powder Products: The Challenges of Moisture-Mediated Phase Transformations.

Mauer, Lisa J; Forny, Laurent; Meunier, Vincent D M; Taylor, Lynne S

Mauer, Lisa J; Forny, Laurent; Meunier, Vincent D M; Taylor, Lynne S.

Afiliação

Mauer LJ; Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, Indiana 47907, USA; email: mauerl@purdue.edu.
Forny L; Nestlé Research Center, 1000 Lausanne, Switzerland.
Meunier VDM; Nestlé Research Center, 1000 Lausanne, Switzerland.
Taylor LS; Department of Industrial and Physical Pharmacy, Purdue University, West Lafayette, Indiana 47907, USA.

Annu Rev Food Sci Technol ; 10: 457-478, 2019 03 25.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30633567

Assuntos

Alimentos/normas; Pós/normas; Água/análise; Cristalização; Indústria Alimentícia; Transição de Fase

Palavras-chave

amorphous; crystalline; deliquescence; hydrate formation; phase transformations; physical stability; plasticization

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pós / Água / Alimentos Idioma: En Revista: Annu Rev Food Sci Technol Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de publicação: Estados Unidos

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