Influence of Oxygen-Containing Sulfur Flavor Molecules on the Stability of ß-Carotene under UVA Irradiation.

Zhang, Gong-Liang; Wu, Hong-Yan; Liang, Ying; Song, Jie; Gan, Wei-Qi; Hou, Hong-Man

Zhang, Gong-Liang; Wu, Hong-Yan; Liang, Ying; Song, Jie; Gan, Wei-Qi; Hou, Hong-Man.

Afiliação

Zhang GL; School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China. zgl_mp@163.com.
Wu HY; Graduate School of Environmental and Life Science, Okayama University, Okayama 700-8530, Japan. wuhongyan1908@hotmail.com.
Liang Y; Graduate School of Environmental and Life Science, Okayama University, Okayama 700-8530, Japan. dlliangying@163.com.
Song J; School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China. sj101521@163.com.
Gan WQ; School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China. 17317138996@163.com.
Hou HM; School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China. houhongman2011@hotmail.com.

Molecules ; 24(2)2019 Jan 16.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30654581

Assuntos

Aromatizantes/química; Oxigênio/química; Enxofre/química; beta Caroteno/química; Indústria Alimentícia; Cinética; Estrutura Molecular; Oxirredução; Fotólise; Sulfetos/química; Raios Ultravioleta

Palavras-chave

bis(2-methyl-3-furyl) disulfide (BMFDS); oxidation products; oxygen-containing sulfur flavor molecules; ß-carotene

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oxigênio / Enxofre / Beta Caroteno / Aromatizantes Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Suíça

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