Identification and action of phenolic compounds of Jatobá-do-cerrado (Hymenaea stignocarpa Mart.) on &#945;-amylase and &#945;-glucosidase activities and flour effect on glycemic response and nutritional quality of breads.

Silva, Cintia Pereira da; Soares-Freitas, Rosana Aparecida Manólio; Sampaio, Geni Rodrigues; Santos, Millena Cristina Barros; do Nascimento, Talita Pimenta; Cameron, Luiz Claudio; Ferreira, Mariana Simões Larraz; Arêas, José Alfredo Gomes

Identification and action of phenolic compounds of Jatobá-do-cerrado (Hymenaea stignocarpa Mart.) on α-amylase and α-glucosidase activities and flour effect on glycemic response and nutritional quality of breads.

Silva, Cintia Pereira da; Soares-Freitas, Rosana Aparecida Manólio; Sampaio, Geni Rodrigues; Santos, Millena Cristina Barros; do Nascimento, Talita Pimenta; Cameron, Luiz Claudio; Ferreira, Mariana Simões Larraz; Arêas, José Alfredo Gomes.

Afiliação

Silva CPD; Department of Nutrition, School of Public Health, University of Sao Paulo, Sao Paulo, Brazil. Electronic address: cintiasil@usp.br.
Soares-Freitas RAM; Department of Nutrition, School of Public Health, University of Sao Paulo, Sao Paulo, Brazil. Electronic address: rosanaso@usp.br.
Sampaio GR; Department of Nutrition, School of Public Health, University of Sao Paulo, Sao Paulo, Brazil. Electronic address: genirs@usp.br.
Santos MCB; Laboratory of Bioactives, Food and Nutrition Graduate Program, Federal University of State of Rio de Janeiro (UNIRIO), Rio de Janeiro, Brazil.
do Nascimento TP; Laboratory of Bioactives, Food and Nutrition Graduate Program, Federal University of State of Rio de Janeiro (UNIRIO), Rio de Janeiro, Brazil.
Cameron LC; Laboratory of Protein Biochemistry, Center for Innovation in Mass Spectrometry, UNIRIO, Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: cameron@unirio.br.
Ferreira MSL; Laboratory of Bioactives, Food and Nutrition Graduate Program, Federal University of State of Rio de Janeiro (UNIRIO), Rio de Janeiro, Brazil; Laboratory of Protein Biochemistry, Center for Innovation in Mass Spectrometry, UNIRIO, Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: mariana.ferreira@unirio.b
Arêas JAG; Department of Nutrition, School of Public Health, University of Sao Paulo, Sao Paulo, Brazil. Electronic address: jagareas@usp.br.

Food Res Int ; 116: 1076-1083, 2019 02.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30716891

Assuntos

Glicemia/efeitos dos fármacos; Pão/análise; Índice Glicêmico; Inibidores de Glicosídeo Hidrolases/farmacologia; Hymenaea; Valor Nutritivo; Fenóis/farmacologia; alfa-Amilases/antagonistas & inibidores; Adulto; Glicemia/metabolismo; Digestão; Feminino; Inibidores de Glicosídeo Hidrolases/isolamento & purificação; Humanos; Hymenaea/química; Masculino; Percepção Olfatória; Fenóis/isolamento & purificação; Olfato; Paladar; Percepção Gustatória; alfa-Amilases/metabolismo

Palavras-chave

Glycemic response; In vitro digestion; Jatobá-do-cerrado; Mass spectrometry; Phenolic compounds; α-Amylase; α-Glucosidase

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Glicemia / Pão / Índice Glicêmico / Alfa-Amilases / Hymenaea / Inibidores de Glicosídeo Hidrolases / Valor Nutritivo Tipo de estudo: Diagnostic_studies Limite: Adult / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de publicação: Canadá

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