Efficient Analysis of 2-Acetyl-1-pyrroline in Foods Using a Novel Derivatization Strategy and LC-MS/MS.

Jost, Tobias; Heymann, Thomas; Glomb, Marcus A

Jost, Tobias; Heymann, Thomas; Glomb, Marcus A.

Afiliação

Jost T; Institute of Chemistry-Food Chemistry , Martin-Luther-University Halle-Wittenberg , Kurt-Mothes-Strasse 2 , D-06120 Halle/Saale , Germany.
Heymann T; Institute of Chemistry-Food Chemistry , Martin-Luther-University Halle-Wittenberg , Kurt-Mothes-Strasse 2 , D-06120 Halle/Saale , Germany.
Glomb MA; Institute of Chemistry-Food Chemistry , Martin-Luther-University Halle-Wittenberg , Kurt-Mothes-Strasse 2 , D-06120 Halle/Saale , Germany.

J Agric Food Chem ; 67(10): 3046-3054, 2019 Mar 13.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30810038

Assuntos

Cromatografia Líquida de Alta Pressão/métodos; Odorantes/análise; Pirróis/análise; Espectrometria de Massas em Tandem/métodos; Pão/análise; Análise de Alimentos; Oryza/química; Triticum/química

Palavras-chave

2-acetyl-1-pyrroline; Maillard reaction; aromatic rice; bread crust; methylglyoxal; o-phenylenediamine; popcorn

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pirróis / Cromatografia Líquida de Alta Pressão / Espectrometria de Massas em Tandem / Odorantes Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Alemanha País de publicação: Estados Unidos

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