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Quality characteristics of pork loin cured with green nitrite source and some organic acids.
Kim, Tae-Kyung; Hwang, Ko-Eun; Lee, Mi-Ai; Paik, Hyun-Dong; Kim, Young-Boong; Choi, Yun-Sang.
Afiliação
  • Kim TK; Research Group of Food Processing, Korean Food Research Institute, Wanju 55365, Republic of Korea.
  • Hwang KE; Department of Animal Sciences, University of Wisconsin, Madison, WI 53706, USA.
  • Lee MA; World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute, Gwanju 61755, Republic of Korea.
  • Paik HD; Department of Food Scinece and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University, Seoul 05029, Republic of Korea.
  • Kim YB; Research Group of Food Processing, Korean Food Research Institute, Wanju 55365, Republic of Korea.
  • Choi YS; Research Group of Food Processing, Korean Food Research Institute, Wanju 55365, Republic of Korea. Electronic address: kcys0517@kfri.re.kr.
Meat Sci ; 152: 141-145, 2019 Jun.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30827821
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Manipulação de Alimentos / Produtos da Carne / Nitritos Limite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido
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