Effects of Maltodextrins on the Kinetics of Lycopene and Chlorogenic Acid Degradation in Dried Tomato.

Sri Harsha, Pedapati S C; Lavelli, Vera

Sri Harsha, Pedapati S C; Lavelli, Vera.

Afiliação

Sri Harsha PSC; Institute of Food and Health, University College Dublin, Dublin 4, Ireland. siva.pedapati@ucd.ie.
Lavelli V; DeFENS, Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Università degli Studi di Milano, via Celoria 2, 20133 Milano, Italy. vera.lavelli@unimi.it.

Molecules ; 24(6)2019 Mar 16.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30884778

Assuntos

Ácido Clorogênico/química; Licopeno/química; Polissacarídeos/química; Solanum lycopersicum/química; Antioxidantes/química; Carotenoides/química; Manipulação de Alimentos; Alimentos em Conserva/análise; Humanos; Cinética; Polissacarídeos/farmacologia

Palavras-chave

chlorogenic acid; kinetics; lycopene; maltodextrins; water activity

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos / Ácido Clorogênico / Solanum lycopersicum / Licopeno Limite: Humans Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Irlanda País de publicação: Suíça

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