Esterified plantain flour for the production of cookies rich in indigestible carbohydrates.

Sanchez-Rivera, Mirna M; Bello-Pérez, Luis A; Tovar, Juscelino; Martinez, Mario M; Agama-Acevedo, Edith

Sanchez-Rivera, Mirna M; Bello-Pérez, Luis A; Tovar, Juscelino; Martinez, Mario M; Agama-Acevedo, Edith.

Afiliação

Sanchez-Rivera MM; Instituto Politécnico Nacional, CEPROBI, Yautepec, Morelos, Mexico.
Bello-Pérez LA; Instituto Politécnico Nacional, CEPROBI, Yautepec, Morelos, Mexico.
Tovar J; Department of Food Technology, Engineering and Nutrition, Lund University. Box 124, Lund SE-22100, Sweden.
Martinez MM; School of Engineering, University of Guelph, Guelph, ON N1G 2W1, Canada.
Agama-Acevedo E; Instituto Politécnico Nacional, CEPROBI, Yautepec, Morelos, Mexico. Electronic address: eagama@ipn.mx.

Food Chem ; 292: 1-5, 2019 Sep 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31054650

Assuntos

Carboidratos da Dieta/farmacocinética; Farinha; Plantago/química; Adulto; Ácido Cítrico/química; Esterificação; Feminino; Índice Glicêmico; Dureza; Humanos; Masculino; Pessoa de Meia-Idade; Amido; Paladar; Triticum

Palavras-chave

Cookies; Esterification; Hardness; Hydrolysis rate; Plantain flour; Wheat flour

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Plantago / Carboidratos da Dieta / Farinha Limite: Adult / Female / Humans / Male / Middle aged Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido

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