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Combined effect of temperature, water activity and salt content on the growth and gene expression of Listeria monocytogenes in a dry-cured ham model system.
Alía, Alberto; Rodríguez, Alicia; Andrade, María J; Gómez, Francisco M; Córdoba, Juan J.
Afiliação
  • Alía A; Food Hygiene and Safety, Meat and Meat Products Research Institute, University of Extremadura, Avda. de la Universidad, s/n., 10003 Cáceres, Spain.
  • Rodríguez A; Food Hygiene and Safety, Meat and Meat Products Research Institute, University of Extremadura, Avda. de la Universidad, s/n., 10003 Cáceres, Spain.
  • Andrade MJ; Food Hygiene and Safety, Meat and Meat Products Research Institute, University of Extremadura, Avda. de la Universidad, s/n., 10003 Cáceres, Spain.
  • Gómez FM; Food Hygiene and Safety, Meat and Meat Products Research Institute, University of Extremadura, Avda. de la Universidad, s/n., 10003 Cáceres, Spain.
  • Córdoba JJ; Food Hygiene and Safety, Meat and Meat Products Research Institute, University of Extremadura, Avda. de la Universidad, s/n., 10003 Cáceres, Spain. Electronic address: jcordoba@unex.es.
Meat Sci ; 155: 16-19, 2019 Sep.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31055229
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cloreto de Sódio / Regulação Bacteriana da Expressão Gênica / Listeria monocytogenes / Produtos da Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha País de publicação: Reino Unido
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