Structural and in vitro digestibility properties of esterified maca starch with citric acid and its application as an oil-in-water (O/W) pickering emulsion stabilizer.

Lee, Yun-Kyung; Chang, Yoon Hyuk

Lee, Yun-Kyung; Chang, Yoon Hyuk.

Afiliação

Lee YK; Department of Food and Nutrition and Bionanocomposite Research Center, Kyung Hee University, Seoul 02447, Republic of Korea.
Chang YH; Department of Food and Nutrition and Bionanocomposite Research Center, Kyung Hee University, Seoul 02447, Republic of Korea. Electronic address: yhchang@khu.ac.kr.

Int J Biol Macromol ; 134: 798-806, 2019 Aug 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31102681

Assuntos

Ácido Cítrico/química; Emulsificantes/química; Emulsões/química; Lepidium/química; Óleos/química; Amido/química; Água/química; Esterificação; Ésteres; Hidrólise; Análise Espectral; Amido/ultraestrutura; Termogravimetria

Palavras-chave

Citric acid; Esterification; In-vitro digestibility; Maca starch; Pickering emulsion

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Óleos / Água / Ácido Cítrico / Lepidium / Emulsificantes / Emulsões Idioma: En Revista: Int J Biol Macromol Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de publicação: Holanda

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