Fe and Zn in vitro bioavailability in relation to antinutritional factors in biofortified beans subjected to different processes.

Brigide, Priscila; de Toledo, Nataly Maria Viva; López-Nicolás, Rubén; Ros, Gaspar; Frontela Saseta, Carmen; de Carvalho, Raquel Vieira

Brigide, Priscila; de Toledo, Nataly Maria Viva; López-Nicolás, Rubén; Ros, Gaspar; Frontela Saseta, Carmen; de Carvalho, Raquel Vieira.

Afiliação

Brigide P; Post-Graduation Program on Food Science and Technology, Federal University of Espírito Santo (UFES), Alto Universitário s/n, CEP 29500-000, Guararema, Alegre, ES, Brazil. pbrigide@yahoo.com.br.

Food Funct ; 10(8): 4802-4810, 2019 Aug 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31317144

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Ferro/metabolismo; Oxalatos/análise; Phaseolus/metabolismo; Ácido Fítico/análise; Sementes/metabolismo; Zinco/metabolismo; Biofortificação; Disponibilidade Biológica; Células CACO-2; Culinária; Humanos; Ferro/análise; Minerais/análise; Minerais/metabolismo; Oxalatos/metabolismo; Phaseolus/química; Ácido Fítico/metabolismo; Sementes/química; Zinco/análise

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oxalatos / Ácido Fítico / Sementes / Zinco / Phaseolus / Manipulação de Alimentos / Ferro Limite: Humans Idioma: En Revista: Food Funct Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido

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