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Changes in the microstructural, textural, thermal and sensory properties of apple leathers containing added agavins and inulin.
García-García, Alan Benjamín; Ochoa-Martínez, Luz Araceli; Lara-Ceniceros, Tania Ernestina; Rutiaga-Quiñones, Olga Miriam; Rosas-Flores, Walfred; González-Herrera, Silvia Marina.
Afiliação
  • García-García AB; Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Durango, Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica, Felipe Pescador 1830 Ote., C.P. 34080 Durango, Dgo., Mexico.
  • Ochoa-Martínez LA; Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Durango, Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica, Felipe Pescador 1830 Ote., C.P. 34080 Durango, Dgo., Mexico. Electronic address: aochoa@itdurango.edu.mx.
  • Lara-Ceniceros TE; Advanced Functional Materials & Nanotechnology Group, Polymer Science and Nanotechnology Lab. Av., Alianza Norte 202, Autopista Monterrey-Aeropuerto Km 10, PIIT, C.P. 66628 Apodaca, Nuevo León, Mexico. Electronic address: tania.lara@cimav.edu.mx.
  • Rutiaga-Quiñones OM; Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Durango, Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica, Felipe Pescador 1830 Ote., C.P. 34080 Durango, Dgo., Mexico. Electronic address: omrutiaga@itdurango.edu.mx.
  • Rosas-Flores W; Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Durango, Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica, Felipe Pescador 1830 Ote., C.P. 34080 Durango, Dgo., Mexico. Electronic address: wrosas@itdurango.edu.mx.
  • González-Herrera SM; Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Durango, Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica, Felipe Pescador 1830 Ote., C.P. 34080 Durango, Dgo., Mexico. Electronic address: sgonzalez@itdurango.edu.mx.
Food Chem ; 301: 124590, 2019 Dec 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31398674
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Malus / Inulina Limite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido
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