Kinetics of heat-induced denaturation of proteins in model infant milk formulas as a function of whey protein composition.

Halabi, Amira; Deglaire, Amélie; Hamon, Pascaline; Bouhallab, Said; Dupont, Didier; Croguennec, Thomas

Halabi, Amira; Deglaire, Amélie; Hamon, Pascaline; Bouhallab, Said; Dupont, Didier; Croguennec, Thomas.

Afiliação

Halabi A; UMR STLO, Agrocampus Ouest, INRA, 35000 Rennes, France.
Deglaire A; UMR STLO, Agrocampus Ouest, INRA, 35000 Rennes, France.
Hamon P; UMR STLO, Agrocampus Ouest, INRA, 35000 Rennes, France.
Bouhallab S; UMR STLO, Agrocampus Ouest, INRA, 35000 Rennes, France.
Dupont D; UMR STLO, Agrocampus Ouest, INRA, 35000 Rennes, France.
Croguennec T; UMR STLO, Agrocampus Ouest, INRA, 35000 Rennes, France. Electronic address: thomas.croguennec@agrocampus-ouest.fr.

Food Chem ; 302: 125296, 2020 Jan 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31400698

Assuntos

Temperatura Alta; Fórmulas Infantis/química; Desnaturação Proteica; Proteínas do Soro do Leite/química; Animais; Bovinos; Humanos; Lactente; Cinética

Palavras-chave

Heat denaturation; Infant formula; Whey proteins

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Desnaturação Proteica / Fórmulas Infantis / Proteínas do Soro do Leite / Temperatura Alta Limite: Animals / Humans / Infant Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: França País de publicação: Reino Unido

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