Physical Properties of Monoglycerides Oleogels Modified by Concentration, Cooling Rate, and High-Intensity Ultrasound.

Giacomozzi, Anabella S; Palla, Camila A; Carrín, María E; Martini, Silvana

Giacomozzi, Anabella S; Palla, Camila A; Carrín, María E; Martini, Silvana.

Afiliação

Giacomozzi AS; Dept. de Ingeniería Química, Univ. Nacional del Sur (UNS), Bahía Blanca, Argentina.
Palla CA; Planta Piloto de Ingeniería Química - PLAPIQUI (UNS-CONICET), Bahía Blanca, Argentina.
Carrín ME; Dept. de Ingeniería Química, Univ. Nacional del Sur (UNS), Bahía Blanca, Argentina.
Martini S; Planta Piloto de Ingeniería Química - PLAPIQUI (UNS-CONICET), Bahía Blanca, Argentina.

J Food Sci ; 84(9): 2549-2561, 2019 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31433063

Assuntos

Monoglicerídeos/química; Temperatura Baixa; Elasticidade; Substitutos da Gordura/química; Dureza; Cinética; Monoglicerídeos/efeitos da radiação; Compostos Orgânicos/química; Compostos Orgânicos/efeitos da radiação; Transição de Fase; Reologia; Óleo de Girassol/química; Temperatura de Transição; Ultrassom

Palavras-chave

cooling rate; high-intensity ultrasound; monoglycerides oleogels; oil binding capacity; physical properties

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Monoglicerídeos Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Estados Unidos

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google