The impact of grape processing and carbonic maceration on the microbiota of early stages of winemaking.

Guzzon, R; Malacarne, M; Larcher, R; Franciosi, E; Toffanin, A

Guzzon, R; Malacarne, M; Larcher, R; Franciosi, E; Toffanin, A.

Afiliação

Guzzon R; Centro di Trasferimento Tecnologico, Fondazione Edmund Mach, Trento, Italy.
Malacarne M; Centro di Trasferimento Tecnologico, Fondazione Edmund Mach, Trento, Italy.
Larcher R; Centro di Trasferimento Tecnologico, Fondazione Edmund Mach, Trento, Italy.
Franciosi E; Dipartimento Qualità Alimentare e Nutrizione, Fondazione Edmund Mach, Trento, Italy.
Toffanin A; Annita Toffanin, DiSAAA-a, Università di Pisa, Pisa, Italy.

J Appl Microbiol ; 128(1): 209-224, 2020 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31559682

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Microbiota; Vitis/microbiologia; Vinho/microbiologia; Ácidos/análise; Bactérias/classificação; Bactérias/genética; Bactérias/isolamento & purificação; Bactérias/metabolismo; Etanol/análise; Fermentação; Fungos/classificação; Fungos/genética; Fungos/isolamento & purificação; Fungos/metabolismo; Oxigênio/metabolismo; Vinho/análise

Palavras-chave

NGS; carbonic maceration; lactic acid bacteria; microbial biodiversity; whole grapes fermentation; wine

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Vitis / Microbiota / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Guideline Idioma: En Revista: J Appl Microbiol Assunto da revista: MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália País de publicação: Reino Unido

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