The composition and oxidative stability of vegetarian omega-3 algal oil nanoemulsions suitable for functional food enrichment.

Lane, Katie E; Zhou, Qiqian; Robinson, Sharon; Li, Weili

Lane, Katie E; Zhou, Qiqian; Robinson, Sharon; Li, Weili.

Afiliação

Lane KE; Liverpool John Moores University, School of Sport and Exercise Sciences, Faculty of Science, Liverpool, UK.
Zhou Q; Institute of Food Science and Innovation, University of Chester, Chester, UK.
Robinson S; NOW Food Research Centre, University of Chester, Chester, UK.
Li W; Institute of Food Science and Innovation, University of Chester, Chester, UK.

J Sci Food Agric ; 100(2): 695-704, 2020 Jan 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31602647

Assuntos

Ácidos Graxos Ômega-3/química; Alimento Funcional/análise; Óleos de Plantas/química; Emulsificantes/química; Emulsões/química; Alimentos Fortificados/análise; Lecitinas/química; Oxirredução; Tamanho da Partícula; Temperatura; Vegetarianos

Palavras-chave

Tween 40; algal oil; lecithin; nanoemulsion; omega-3 fatty acids; oxidative stability

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleos de Plantas / Ácidos Graxos Ômega-3 / Alimento Funcional Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Reino Unido País de publicação: Reino Unido

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