Investigation of Monosodium Glutamate Alternatives for Content of Umami Substances and Their Enhancement Effects in Chicken Soup Compared to Monosodium Glutamate.

Wang, Shangci; Tonnis, Brandon D; Wang, Ming Li; Zhang, Shaokang; Adhikari, Koushik

Wang, Shangci; Tonnis, Brandon D; Wang, Ming Li; Zhang, Shaokang; Adhikari, Koushik.

Afiliação

Wang S; Dept. of Food Science and Technology, Univ. of Georgia-Griffin Campus, Griffin, GA, U.S.A.
Tonnis BD; Plant Genetic Resources Conservation Unit, USDA-ARS, Griffin, GA, 30223, U.S.A.
Wang ML; Plant Genetic Resources Conservation Unit, USDA-ARS, Griffin, GA, 30223, U.S.A.
Zhang S; Dept. of Food Science and Technology, Univ. of Georgia-Griffin Campus, Griffin, GA, U.S.A.
Adhikari K; Dept. of Food Science and Technology, Univ. of Georgia-Griffin Campus, Griffin, GA, U.S.A.

J Food Sci ; 84(11): 3275-3283, 2019 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31602667

Assuntos

Agaricales/química; Aromatizantes/análise; Extratos Vegetais/análise; Glutamato de Sódio/análise; Solanum lycopersicum/química; Animais; Galinhas; Humanos; Cloreto de Sódio/análise; Paladar

Palavras-chave

HPLC; Umami; sensory analysis

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Glutamato de Sódio / Extratos Vegetais / Solanum lycopersicum / Agaricales / Aromatizantes Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Estados Unidos

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google