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Effect of transient thermal shocks on alcoholic fermentation performance.
Vargas-Trinidad, A S; Lerena, M C; Alonso-Del-Real, J; Esteve-Zarzoso, B; Mercado, L A; Mas, A; Querol, A; Combina, M.
Afiliação
  • Vargas-Trinidad AS; Estación Experimental Agropecuaria Mendoza, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), San Martín 3853 (5507) Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas (CONICET), Argentina.
  • Lerena MC; Estación Experimental Agropecuaria Mendoza, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), San Martín 3853 (5507) Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas (CONICET), Argentina.
  • Alonso-Del-Real J; Departamento de Biotecnología de los Alimentos, Grupo de Biología de Sistemas en Levaduras de Interés Biotecnológico, Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA)-CSIC, Valencia, Spain.
  • Esteve-Zarzoso B; Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d'Enologia, Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, Spain.
  • Mercado LA; Estación Experimental Agropecuaria Mendoza, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), San Martín 3853 (5507) Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.
  • Mas A; Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d'Enologia, Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, Spain.
  • Querol A; Departamento de Biotecnología de los Alimentos, Grupo de Biología de Sistemas en Levaduras de Interés Biotecnológico, Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA)-CSIC, Valencia, Spain.
  • Combina M; Estación Experimental Agropecuaria Mendoza, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), San Martín 3853 (5507) Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas (CONICET), Argentina. Electronic address: combina.mariana@inta.gob.ar.
Int J Food Microbiol ; 312: 108362, 2020 Jan 02.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31669764
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Temperatura Baixa / Fermentação / Temperatura Alta Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Holanda
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